从事屠宰加工畜禽、畜禽产品测试检验的人员。
从事的工作主要包括：
（1）样品采集、制备；
（2）操作、维护检验的仪器设备；
（3）操作磁头箱、生物显微镜等设备进行微生物检验；
（4）操作化学分析设备和仪器进行微量金属、微量非金属元素、理化指标测试检验；
（5）检查进入屠宰环节的畜禽健康情况；
（6）检验屠宰加工环节中畜禽产品卫生情况；
（7）记录计算测试检验中数据；
（8）按检验规程判定检验结果；
（9）协助主检人员出具检验报告；
（10）对畜禽产品检验结果进行判定和加盖不同验讫标识；
（11）负责实验室卫生、安全工作。
下列工种归入本职业：
畜禽产品卫生检验员
