运用专用设备和工艺，进行熟肉制品生产加工的人员。
从事的工作主要包括：
（1）采用不同配方、工艺，经过选料、腌制、斩拌、充填、熏烤、蒸煮等，生产中西式灌肠；
（2）采用不同配方和酱、卤、炸、烤等工艺方法，生产熟肉制品；
（3）采用专用设备和工艺，经过选料、注射、滚揉和嫩化，生产西式火腿；
（4）采用相应的设备和器具，以不同配方和工艺，经过选料、盐渍、熏烤、蒸煮等，生产加工腌腊制品。
下列工种归入本职业：
中式熟肉制品加工工，火腿加工工，腌腊肠类制品加工工，灌肠加工工
福建
运用专用设备和工艺，进行熟肉制品生产加工的人员。
从事的工作主要包括：
（1）采用不同配方、工艺，经过选料、腌制、斩拌、充填、熏烤、蒸煮等，生产中西式灌肠；
（2）采用不同配方和酱、卤、炸、烤等工艺方法，生产熟肉制品；
（3）采用专用设备和工艺，经过选料、注射、滚揉和嫩化，生产西式火腿；
（4）采用相应的设备和器具，以不同配方和工艺，经过选料、盐渍、熏烤、蒸煮等，生产加工腌腊制品。
下列工种归入本职业：
中式熟肉制品加工工，火腿加工工，腌腊肠类制品加工工，灌肠加工工
