以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。
从事的工作主要包括：
（1）筛理、除杂、粉碎谷物原料；
（2）按一定粮水比与粮醅比进行润料、配料、蒸料；
（3）将熟料扬冷，掺入曲与酵母入窖或池、缸，封窖发酵；
（4）酒醅出窖、装甑、蒸馏；
（5）勾兑、陈化。
下列工种归入本职业：
微生物培菌工，酵母工，制曲工，粉碎工，发酵工，贮酒工，蒸馏串香工，配酒工，装酒工
福建
以粮食代用料为原料，以大曲、小曲、麸曲和酶制剂、酵母制剂为糖化、发酵剂，采用固态或液态发酵工艺，蒸馏、勾调、陈化酿制白酒的人员。
从事的工作主要包括：
（1）筛理、除杂、粉碎谷物原料；
（2）按一定粮水比与粮醅比进行润料、配料、蒸料；
（3）将熟料扬冷，掺入曲与酵母入窖或池、缸，封窖发酵；
（4）酒醅出窖、装甑、蒸馏；
（5）勾兑、陈化。
下列工种归入本职业：
微生物培菌工，酵母工，制曲工，粉碎工，发酵工，贮酒工，蒸馏串香工，配酒工，装酒工
