使用乳品加工设备和辅助设备，对标准化物料或一乳进行加工的人员。
从事的工作主要包括：
（1）操作发酵设备，使用发酵剂或酶制剂，将杀菌乳在一定温度下产酸并凝集；
（2）操作干酪设备，将凝块切割、搅拌、加温、排出乳清、压榨成型，并进行成熟；
（3）操作点制、分离设备并使用酸或凝乳酶，将脱脂乳中的酪蛋白、乳清相分离；
（4）操作冷却、搅拌、压炼设备，将杀菌的稀奶油进行物理、生化成熟；
（5）操作提纯、过滤、结晶和分离设备，将酸或酶乳清及其浓缩物进行中和、澄清、脱色、过滤及结晶、分离洗涤和脱水处理；
（6）操作真空蒸发器，对杀菌乳、混合料或乳清等物料进行浓缩；
（7）操作结晶设备，对浓缩乳强制结晶；
（8）操作高压均质机，对物料进行均质处理；
（9）操作干燥设备，对浓缩乳、结晶乳糖、酪蛋白及其钠盐进行干燥；
（10）操作计量、灌装和封口设备，将液态、固态物料进行灌装密封；
（11）填写生产记录。
下列工种归入本职业：
乳品浓缩工，乳品干燥工，炼乳结晶工，乳品发酵工，奶油搅拌压炼工，干酪素点制工，乳清工
