使用采肉机、斩拌机、擂溃机、成型机、焙烧机、结扎机和辅助设备，进行溃制鱼糜或调制钍糜制品的人员。
从事的工作主要包括：
（1）使用挤压机、漂洗机采集、漂洗鱼肉；
（2）使用精滤机，清除鱼肉中的骨刺、纤维组织和杂质；
（3）使用离心机或挤压机强制脱水；
（4）按配方调配添加剂；
（5）使用搅拌机、擂溃机将鱼肉溃制成鱼糜；
（6）按配方配料调味；
（7）操作斩拌机、成型机、结扎机将鱼糜和配料进行搅拌、成型或灌浆、结扎封口；
（8）进行蒸煮、焙烤、灭菌；
（9）对成品进行称量和包装；
（10）对半成品和成品进行感官检验；
（11）填写生产记录；
（12）维护保养设备。
下列工种归入本职业：
鱼糜工，鱼糜充填结扎工，鱼糜成型工
