使用培菌、发酵、提取、精制方法，将淀粉质、糖蜜、葡萄糖等原料制成柠檬酸的人员。
从事的工作主要包括：
（1）运用微生物技术制备菌种；
（2）使用磨粉设备粉碎原料，进行液化糖化处理；
（3）使用调浆罐、输送泵、蒸汽喷射液化器、发酵罐等设备，进行消毒灭菌，制备成醪液；
（4）控制发酵罐，进行正常发酵，对空气压滤器、管道、容器、专用设备进行灭菌消毒；
（5）操作过滤设备、输送泵，将发酵液液固分离制成清液；
（6）操作中和、过滤等设备，对清液预热，制备柠檬酸钙盐；
（7）操作酸介反应器、过滤器，加热过滤洗涤，制成酸介清液；
（8）操作离子交换柱，去除阴阳离子杂质，制备柠檬酸液；
（9）操作多效蒸发器、结晶罐、离心机，制成柠檬酸结晶；
（10）操作干燥设备，对湿晶体去除水分；
（11）操作分级筛、封口机，进行产品包装；
（12）对生产设备进行消毒来菌；
（13）清洗、维护设备，处理故障；
（14）填写生产记录、报表。
下列工种归入本职业：
微生物培菌工，粉碎工，糖化工，发酵工，过滤工，提取工，消毒灭菌工，产品包装工，产品化验分析工
