操作和面机、面条或面团成型机及辅助设备，将面粉或米粉按工艺配方加工成主食品的人员。
从事的工作主要包括：
（1）操作和面机，将米粉、水、碱及添加剂等加工成适合的面团；
（2）操作压面机、切面机，将面团压延并制成条状，或将面团按工艺要求发酵、切块；
（3）操作蒸煮设备，将面条或发酵面块加热成熟；
（4）调控挂面烘烤房温度、温度及时间；
（5）调控方便面油锅温度，对面条进行油炸定型；
（6）按要求切断面条，进行包装；
（7）按工艺配方制作不同风味的汤料；
（8）维护生产设备，处理故障；
（9）填写生产记录表。
下列工种归入本职业：
和面工，制面面机工，制面烘房工，制面熟面工，粮油食品制作工，汤料制作工
将牲畜肠类加工成不同规格肠衣的人员。
从事的工作主要包括：
（1）操作专用设备或手工，对肠类进行整理；
（2）浸泡；
（3）刮肠；
（4）量码；
（5）分类；
（6）检验；
（7）捆扎；
（8）腌制。
下列工种归入本职业：
肠衣工
