操作切皮或碎骨、浸洗、熬胶、干燥等专用设备，从动物的皮、骨中提取皮胶、骨胶、明胶的人员。
从事的工作主要包括：
（1）对原料进行分类切块；
（2）使用脱脂机脱脂；
（3）将原料入池加酸或碱水洗；
（4）测定原料酸碱度；
（5）输送原料至熬胶锅；
（6）加水并调控温度，使原料均匀受热；
（7）分离胶液和液面油脂，抽取并用真空浓缩机浓缩胶液；
（8）测量胶液比重和透明度；
（9）用冷冻挤胶机冷冻胶液，并挤成条形状或粒状；
（10）用干燥机输送冷、热干风烘干胶粒；
（11）粉碎干胶粒，计量装袋。
下列工种归入本职业：
三胶原料预处理工，三胶制胶工，三胶后处理工
