采用酿造技术，以大米、高梁、甘薯、玉米及食盐、水等为原料，进行食醋制作的人员。
从事的工作主要包括：
（1）操作分选机、洗涤机等设备，除杂、清洗原料；
（2）操作轧碎机、粉碎机、钢磨等设备将原料粉碎、润水；
（3）操作蒸煮罐等设备蒸料；
（4）使用曲池、竹匾等将淀粉质原料、麸皮、谷糠等原料制成糖化曲；
（5）使用卡式罐、酒母罐等设备制取酒母；
（6）使用培养缸、种子罐等设备制取醋母；
（7）使用发酵罐、发酵池、发酵缸等设备，将蒸料冷却至适当温度与糖化曲、酒母混合，进行淀粉糖化和酒精发酵；
（8）将酵母加入酒醪中，利用醋酸菌进行醋酸发酵；
（9）使用淋池设备，将醋醅进行淋醋；
（10）使用列管式热交换器等设备，对食醋加热、灭菌；
（11）使用计量、配兑设备对食醋进行配兑；
（12）使用包装和存贮罐等设备，对食醋进行包装、贮存；
（13）清理、检修机器设备；
（14）填写生产记录表。
下列工种归入本职业：
食醋制作工
